今年9月，追觅科技旗下的追觅咖啡全球首店落户上海，为不同客群的不同消费场景提供差异化服务，并实现线上线下渠道的全面打通；今年4月，主营呼吸机的企业瑞思迈也在上海开出新店。更早以前，中国邮政开设直营咖啡店“邮局咖啡”，老字号同仁堂推出中药咖啡，一些运动品牌也纷纷注册了自己的咖啡商标……近年来，越来越多行业巨头将投资的目光聚焦在了茶饮与咖啡行业，纷纷跨界布局，以期打造营收的“第二曲线”。
品牌跨界“出乎意料” 竞争激烈仍趋之若鹜
上海是我国咖啡店最多的城市。《2024中国城市咖啡发展报告》（以下简称《报告》）显示，2023年上海咖啡门店数总计为9553家。走在上海的街头巷尾，每隔几公里就能看到一家咖啡店，其中既有瑞幸、星巴克、库迪、Manner等现制咖啡连锁品牌，也有一些“出乎意料”的跨界品牌。
除了咖啡，茶饮也是品牌热衷的跨界领域。自2023年起，完达山就开始跨界卖奶茶，推出了奶茶品牌“乳此新鲜”。在开出多家直营店后，“乳此新鲜”开始放开加盟，在当时引发不少行业热议。今年，餐饮品牌老乡鸡以“咯咯哒”为口号进军新茶饮领域，其门店推出的3款茶饮鸡笼香柠檬茶、芭乐绿茶以及清新生椰乳，售价分别为5元、6元和7元，每杯容量仅为330毫升，这一定价和独特规格在新茶饮市场中显得别具一格。
迪卡侬旗下的COFFEE HOUSE，虽然名为咖啡角，但实际上菜单中的饮品仅有少数含有咖啡因，更多还是含有运动补给的果茶、奶昔等。店员称，在这家咖啡店开业前其所在的部门正是做运动补给相关的。“蛋白质奶昔中含蛋白粉，附近很多健身房，年轻人健身练肌肉，练完了可以过来喝一杯，相当于做一个推广。”上述店员称，门店不是主推咖啡，“因为大家有喝咖啡的习惯，所以有一些咖啡产品。”
新茶饮市场竞争激烈，但市场巨大，当下，“手持奶茶漫步”已成为众多年轻人的生活常态。尽管市场上新式茶饮品牌层出不穷，竞争异常激烈，但面对这千亿级的市场蛋糕，各大品牌依旧虎视眈眈。据统计，2022年1月至5月间，国内知名的15家连锁茶饮品牌共新增了3210家门店，使得整个行业的门店数量达到了惊人的60437家。
咖啡行业更是突飞猛进，无论是咖啡门店数量，还是培养起的消费者的人均杯量，再加上从“第三空间”等概念演化而来的咖啡文化等，早已让“咖啡”的内涵超越了一杯饮品的选择。《报告》显示，2023年我国咖啡产业规模达到2654亿元，预计2024年将增至3133亿元；我国人均年消费咖啡已从2016年的9杯上升至2023年的16.74杯。“咖啡可以成为品牌接触消费者的媒介。”一位轻奢品牌中国区负责人表示，“尤其是年轻消费者，这几乎是所有消费品牌趋之若鹜的对象。”
那么，在市场大、竞争强的茶饮与咖啡市场，各品牌“跨界”的“战果”如何？
据统计，近年来中国邮政先后布局过茶咖、烘焙以及雪糕等餐饮赛道。不过截至目前，其旗下的PostTea邮局茶馆、PostGelato雪糕邮局均已停业，仅2021年推出的“邮氧的茶”以及2022年推出的“邮局咖啡”两个餐饮项目还在正常运营中。
自2022年9月，猿辅导旗下精品咖啡品牌Grid Coffee开出全国首店之后，Grid Coffee以快取店、商场体验店、Pro店等多种形式拓展市场。数据显示，Grid Coffee已入驻北京、上海、成都、杭州等多个城市，并在全国多地开出超50家门店。
去年，追觅科技推出了茶饮品牌“山也觅茶”，山也觅茶品牌联合创始人路潇表示，山也觅茶项目已获得过亿元资金支持，相关融资将用于国内外市场的拓展。目前，品牌已同步开启了海外市场的布局，海外布局首站首选东南亚，预计年底全球门店达到数百家。追觅咖啡品牌负责人也表示，未来DREAME CAFE将不断创新，力求树立全球咖啡文化新标杆。目前追觅咖啡已经完成了多条品牌线的布局，除了主打精品咖啡的PRO店之外，还陆续开出主打日常咖啡的Young系列门店，未来也有进入海外市场的计划，计划在年内实现千店目标。
经营业绩有喜有忧 增强客户黏性是目的
经营业绩有喜有忧，众多品牌究竟选择跨界涉足咖啡赛道的初衷是什么？“实际上，跨界咖啡的品牌有很多，也并不新鲜，但目的却各有不同。”有咖啡品牌市场人士认为，“有的如新茶饮门店，把咖啡加入菜单，是为了扩展业务，甚至是培育新的增长点，但一些关联性不高的行业开咖啡门店，更多是想借力咖啡扩展消费者。”
追觅科技为此研判、规划、筹备了约一年时间。谈及咖啡馆设计理念，设计师青山周平曾表示，希望咖啡厅不再只是提供一杯咖啡的空间，更多是如同一个城市的小剧场，给人们提供可以交流互动，像小公园一样的公共空间。这样的空间和场景概念似乎已成为咖啡文化中的“题中应有之义”。许多品牌希望将自己的线下空间，打造成一个社交场所，而咖啡成为其中与消费者的连接点。消费者不仅可以在线下空间内拍照、打卡，在社交媒体上分享自己的消费体验，为品牌提供免费宣传，而且还促进了品牌传播，大大增加了品牌的曝光度和影响力。
餐饮分析师汪洪栋分析认为，一些品牌是为了在主业之外谋求转型，也就是寻找主业之外的增长点。尤其对于奢侈品牌、运动品牌等行业跨度较大的品牌来说，开咖啡店更像是其品牌营销策略的一部分。“这些品牌实际上是在将咖啡店作为‘第三空间’进行开发和利用，提升用户体验，增强客户黏性，提升品牌的附加值。”上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，咖啡馆作为城市的公共空间，带有一定的休闲、社交或商务属性，一方面吸引新的客户群体，另一方面也为其客户社群提供一个线下交流的场所。“追觅咖啡的诞生，是我们从智能硬件向生活方式品牌延伸的重要一步。追觅咖啡不仅是一个咖啡品牌，更是一个生活第三空间，让每个人都能在这里找到属于自己的片刻宁静与幸福感。”追觅咖啡品牌方表示。
“这类的跨界玩家，更多的不是把主力放在品类的发展上，而是希望为消费者营造来更好的体验环境，通过跨品类的手段来触达更多消费者。”业内人士一致认为，希望通过多种方式来与消费者互动，以跨界为抓手是否能奏效，还需要静待观察。
（来源：《中国食品报》 2025-12-01）