王 婧

（广东顺大食品调料有限公司，广东 潮州 515633）

摘要：采用气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法（GC-MSD-FID）分析了中国台湾红玉红茶茶汤香气成分，共分析出68 种成分。主要包括：醛类化合物17 种（52.7%），酮类化合物16 种（8.525%），醇类化合物13 种（22.28%），萜烯类化合物9 种（5.965%），芳香烃化合物4 种（0.601%），酯类化合物3 种（7.294%），酸类化合物2 种（0.782%），呋喃类化合物3 种（1.705%），硫醚类化合物1 种（0.148%）。这些挥发性物质形成了独特的红玉红茶香气-台湾香。本文结合香气成分探讨了红玉红茶应用前景。

关键词：红玉红茶；气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法（GC-MSD-FID）；香气成分

Analysis of Aroma Compositions of Taiwan Red Jade Black Tea

WANG Jing

（Guangdong Shun Da Food Condiment Co.，Ltd.，Chaozhou 515633，China）

Abstract: Headspacesolid- phasemicroextraction- gas chromatography- massspectrometry（GCMSD-FID） was used toanalyze Taiwan red jade black tea. A total of 68 components were analyzed，including：aldehyde compounds 17（52.7%），ketones16（8.525%），alcohol compounds 13（22.28%）， terpenes 9（5.965%），aromatic hydrocarbonscompounds 4（0.601%），esters 3（7.294%），acids 2（0.782%），furans 3（1.705%） andsulfur ether 1（0.148%）. These volatilesubstances form a unique red jade black tea aroma-Taiwanese fragrance. Combined with the aroma components，theapplication prospect of red jade black tea was discussed.

Key words: red jade black tea；headspacesolid-phasemicroextraction-gas chromatography-massspectrometry（GCMSD-FID）；aroma ingredients

中图分类号：TS207.3     文献标志码：A     文章编号：1007-7871（2022）06-0005-05

2022，Vol.25，No.6