丙烯酰胺是食品热加工处理过程中产生的“Ⅱ类致癌物”及神经毒素，开发新型检测方法对实时监测丙烯酰胺的含量具有重要的意义。湖南农业大学食品安全微纳生物传感技术课题组巧妙的合成乙烯基修饰的金纳米颗粒，利用引发剂及紫外光的诱导丙烯酰胺与乙烯基发生聚合作用，从而调控金纳米颗粒的团聚程度，改变金纳米颗粒溶液的颜色，实现了高灵敏、高选择性的比色方法的开发，其检测限可达0.2纳摩尔。近日，该研究结果发表在国际著名期刊MicrochimicaActa上。

      与此同时，该课题组在前期的研究基础上，撰写的综述也于近日发表于国际著名期刊Talanta上。该论文总结了近年来碳量子点在食品安全领域应用的研究进展，指出了目前存在的局限性及未来的发展方向，有助于理清开展有关碳量子点在食品安全应用研究的思路。

（中国食品报  2018-11-28）